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La vigne au fil des saisons

Les 4 saisons en Champagne

En hiver

Après les vendanges, lorsque les feuilles commencent à tomber, la taille de la vigne commence.

Cette opération est règlementée depuis 1938. Le Champagne est la seule AOC qui règlement ce domaine de manière aussi rigoureuse et détaillée.

C’est le plus long travail sur la vigne de l’année mais aussi le plus important car la taille conditionne le développement et l’épanouissement de la vigne et donc la future vendange.

La taille peut durer jusqu’à la fin mars.

La réglementation prévoit l’autorisation de 4 types de taille.

Les 4 types de taille en Champagne

source CIVC

Juste après la taille, le liage

Le liage consiste à attacher les sarments sur le fil de support avec un petit fil de fer protégé de papier ou autre matière biodégradable. C’est une opération manuelle.

Le printemps arrive…

Après le « débourrement » (démarrage de la végétation), l’entretien de la vigne se poursuit par divers travaux destinés à maîtriser les rendements et favoriser la qualité. Ils sont aussi appelés "les travaux en vert".

A cette même période, on effectue les plantations et/ou les remplacements des pieds de vignes morts ou malades.

L’ébourgeonnage a lieu mi-mai. L’opération consiste à éliminer tous les bourgeons (dits “ gourmands ”) non fructifères qui poussent sur les vieilles charpentes et risquent de détourner la sève des bourgeons principaux.

C’est là encore une opération manuelle qui se fait en plusieurs passages et fait appel au jugement du vigneron.

Ebourgeonnage en Champagne

Fin mai, les rameaux poussent jusqu’à atteindre 50 cm. À ce moment-là, il est nécessaire de les relever et de les maintenir dans cette position verticale au moyen de fils releveurs situés à environ 30 cm au-dessus des fils de support.

La position verticale de la végétation donne son architecture à la vigne. Elle permet par ailleurs le passage des hommes. C’est une opération difficile car les rameaux ne sont pas tous de la même longueur et certains ne sont pas verticaux.

Voilà l’été !

Le palissage, qui a lieu en juin, consiste à séparer les rameaux entre eux et à les maintenir par des fils et agrafes.

Il permet d’éviter que les feuilles ne soient tassées les unes sur les autres, afin qu’elles captent le maximum de soleil et bénéficient d’une bonne aération, leur évitant la pourriture.

L’opération est totalement manuelle.

Le rognage est une “taille d’été”. Il commence fin juin-début juillet, avant ou après la floraison et dure jusqu’aux vendanges. On peut parler de rognages, puisque l’opération se fait en 2 passages minimum et jusqu’à 4.

Opération indispensable en Champagne, le rognage évite la prédominance de la végétation sur la fructification. Elle s'effectue mécaniquement et manuellement.

Rognage manuel et mécanique en Champagne

source CIVC

L’automne sonne l’heure de la vendange

La date n'est jamais fixe, c'est le degré de maturité du raisin qui va déterminer l'ouverture des vendanges.

Souvent en septembre, certaines années, elles ont eu lieu fin août ou début octobre.

La date de vendange est fixée par commune et par cépage afin d'être à l'optimium de la maturité du raisin.

La vendange est obligatoirement manuelle en Champagne. Cela nécessite donc une main d'oeuvre importante. Il faut compter 3 vendangeurs pour 1 hectare de vignes pour faire la vendange en 10 jours.

La grappe de raisin doit arrivée entière au pressoir. Il faut également trier le raisin au fur et à mesure de la coupe en sélectionnant les raisins mûrs et sains.

raisin Chardonnay Champagne
Vendanges 2015 Champagne Doré Léguillette

Découvrez les vendanges en vidéo...

Pour revoir les travaux en vidéo...

 





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