Le rendement des vendanges
Pour la vendange 2015, le rendement AOC est fixé à 10 000 kg/ha. Cela représente un potentiel d'environ 307 millions de bouteilles commercialisables.
Ce rendement est fixé chaque année par le Comité Champagne. La conjoncture économique guide ce choix. Ainsi le rendement varie en fonction des ventes de l'année passée, des stocks et des prévisions de commercialisation. Cela permet d'assurer la stabilité de la filière.
Au delà de ce rendement AOC, chaque viticulteur a la possibilité, dans la limite d'un plafond de 10 000 kg/ha par exploitation, de constituer une réserve. Les quantités récoltées pour cette réserve servent à palier à une mauvaise récolte. On appelle ce procédé le "déblocage".
Le déblocage peut aussi être collectif. Dans ce cas, chaque viticulteur verra sa réserve ponctionnée (la quantité étant la même pour tout le monde). Un déblocage collectif permet de réinjecter une partie d'une récolte précédente pour reconstituer des stocks de bouteilles en vue de la commercialisation.
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