Tout savoir sur le dosage champagne

Le dosage est la dernière manipulation de la bouteille avant de mettre le bouchon en liège. Il est réalisé lors du dégorgement des bouteilles. Retour sur cette opération qui donne un caractère supplémentaire au champagne.

Le dosage, la touche finale de la bouteille !

 
 Lors du vieillissement en cave, les bouteilles passent entre 15 mois et plusieurs années couchées, fermées par une capsule. Au fil du temps, les fermentations ont laissé un dépôt naturel. Le remuage est l’opération qui va permettre de faire descendre ce dépôt dans le goulot en faisant passer la bouteille de l’horizontal à la verticale. Le dépôt sera alors expulsé par la pression lors du dégorgement. Dans le même temps, on ajoute la liqueur de dosage ou liqueur d’expédition. Cette liqueur est composée de sucre et de vins de réserve. La quantité ajoutée dans la bouteille sera fonction du type de champagne recherché : du plus nature au plus sucré. Il faut noter que le sucre déjà présent naturellement par le raisin est pris en compte pour la classification du dosage. Voici les dénominations officielles que vous trouvez en champagne :

• Extra-Brut : entre 0 et 6 grammes de sucre / litre
• Brut : de 6 à 12 grammes de sucre / litre
• Extra-Sec ou Extra-Dry : de 12 à 17 grammes de sucre / litre
• Sec : de 17 à 32 grammes de sucre / litre
• Demi-Sec : de 32 à 50 grammes de sucre / litre
• Doux : supérieur à 50 grammes de sucre / litre

La mention « dosage nature », « zéro dosage » ou « brut nature » indique que le champagne n’a eu aucun ajout de sucre et que le sucre déjà présent est inférieur à 3 grammes/litre.
Vous retrouvez le dosage du champagne sur l’étiquette de la bouteille. Le dosage du champagne fait partie des mentions obligatoires.
 

Dosage champagne : chassez les idées reçues !